dimanche 29 avril 2007
Brochettes de porc au Soja et Xérès !!!
Voici la 2 éme recette des "brochettes façon japonaise" :
Ingrédients : (6 pers)
- 1,300 kg Porc chines, filet)
- 1/4 litre de Sauce Soja,
- 1 petit verre de Xérès,
- 1/2 c à Café de sucre en poudre,
- 1Gousse d’ail ( ou 1Cà café de pulpe d’ail) .
Préparation:
Coupez la viande en gros cubes.
Mélangez la Sauce Soja , le Xérès, le sucre et l'ail pilé, versez sur la viande
et laissez macérer au frais de 3 à 4 h en retournant les morceaux de viande de
temps en temps.
Egouttez-les et enfilez-les sur des Brochettes.
Faites Griller lentement assez loin des braises (+ ou – 5/7 mn) en arrosant de temps
en temps avec la marinade, puis rapprochez les brochettes des braises pour la
fin de cuisson .
Servez avec le reste de la marinade préalablement réduite et chauffée à part.
Le goût légèrement sucré du vinaigre de Xérès révèle très bien la saveur de ces brochettes.
samedi 28 avril 2007
Brochettes au fromage façon japonaise..
Voilà une idée de marinade pour barbecue qui change de l'ordinaire .
ici sur cette photo vous avez les 3 "essais" que j'ai pu tester "à la japonaise" ..
C'est vrai que depuis que nous avions essayé un resto japonais ( et que j'avais trouvé cela vraiment excellent!!) je voulais absolument trouver des recettes ..
Voilà chose faite et je les partages avec vous !!!
3 recettes , 3 plaisirs omplètement différents !
Voici la première des recettes de marinade:
Brochettes au fromage façon japonaise..
Ingrédients :
- 600
gr de viandes de porc (ou de bœuf) (8 tranches très fines)
- 2 CS
sauce soja
- 1
pincée de sucre en poudre
- 1
pincée de piment d’Espelette
- 8
pics à brochettes
Préparation :
Monter les brochettes : enfiler les bâtonnets d’Emmental
Enrouler de viande, maintenir serré à l’aide d’une ficelle.
Mariner les brochettes : disposer les brochettes dans un plat
creux ; arroser de sauce soja, saupoudrer de sucre en poudre et pimenter
légèrement.
Laisser mariner 30 min.( ou plus si , cela ne change rien au goûts , mais 30
minutes minimum)
Cuisson : égoutter les brochettes avant de les faire cuire 7 à
8 mn, soit à la poêle soit dans un four chaud, sans matière grasse ou même
comme moi au barbecue..
Pour les faire légèrement
caraméliser vous pouvez les arroser légèrement de la marinade pendant la
cuisson..
Retirer la ficelle et servir les brochettes d’emmental filant avec un concassée
de tomate un peu sucrée.
Bon d’après ce que j’ai pu lire à droite et à gauche, ceci n’est pas réellement une recette 100% japonaise !!! Mais plutôt une recette « arrangée » par les restaurants japonais français pour notre chère petit clientèle …( ils ont bien eu raison , parce que c’est vraiment excellent comme recette !!!)
samedi 20 mai 2006
marinade pour brochettes sucrées ..
Voila une recette pour ceux qui vont préparer un barbecue
.C'est une recette très sympa et qui change des marinades habituelles.
Marinade pour brochettes sucrées :
1CS de moutarde
huile
herbes de Provence
1Cà café de sucre en poudre
Mettez votre viande coupée en dés (en général plutôt de la viande blanche (dinde,
poulet, porc)) à laisser au moins 1heure dans cette marinade.
Et faites cuire au barbecue, l'avantage c'est que les brochettes caramélisent
grâce au sucre.
Il faudra juste saler et poivrer avant de servir.
Les brochettes de champignons :
2 champignons frais par pers. (de taille moyenne)
huile d'olive
herbes spéciales grillades ou herbes de Provence
sel
poivre.
Faire le mélange de la marinade : huile, herbes, sel et poivre.
Couper les champignons en 2 et les tremper dans la marinade (ils vont bien
s'imprégner du mélange) puis les mettre sur des pics à brochettes.
La cuisson est assez longue entre 15/20 minutes (ils vont réduirent
presque de moitié.)et donc il faut prévoir le temps de les cuire.
La marinade que l'on utilise pour les champignons peut être la même que pour du
poulet, du boeuf ou même du porc.
