chez tante Sophie

vendredi 23 février 2007

Jambon au miel et porto ..

Préparation : 30 mn

Cuisson : 3 h (selon la taille)

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- jambon cru
- sel et poivre
 
Ingrédients pour la sauce au miel :

- 20 cl Porto
- 250 g miel


Préparation :

Demandez à votre boucher de saumurer un jambon entier et de le désaler en vue de préparer un jambon au miel.

Demandez lui également d’enlever le jarret ainsi que l’os appelé lunette afin de vous faciliter la découpe.

Il ne vous restera plus qu’à entailler la couenne en formant des losanges.

Quadriller le jambon avec un couteau, puis badigeonnez-le avec la préparation. Porto et miel.
 Embrocher ou mettre sur la lèchefrite et faire cuire à feu doux au moins 3 heures (sauf si vous avez saumuré le jambon vous-même, dans ce cas il ne faudra qu’1 H)
De temps à autre ne pas hésiter d’arroser le jambon avec la préparation restante.

N’oubliez de récupérer le jus pour le repas.

C’est une recette très simple, qui permet de recevoir de nombreux invités.

jeudi 12 octobre 2006

Emincé de porc à la moutarde !

 

Oui c'est encore une recette à la moutarde ...Mais on aime beaucoup la moutarde c'est pour cela..

 

Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

 

-600gr de filet de porc
-1 oignon finement émincé
-2 ou 3  c à s de moutarde
- crème fraîche (20 cl).
-1 verre de vin blanc sec
- beurre/huile
-sel, poivre

Préparation :

 

Emincez la viande en fines lamelles et faire revenir les morceaux de viande et l’oignon dans une poêle avec la matière grasse (beurre ou huile selon votre préférence).

Quand la viande est presque cuite, mettre la moutarde, le sel et le poivre, bien mélanger l’ensemble.

Puis rajouter la crème fraîche et laisser mijoter .Il faut que la sauce épaississe un peu..

Quand la sauce est assez épaisse vous pouvez rajouter un peu de vin blanc.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez à nouveau épaissir..

 

Vous pouvez le servir avec du riz, mais ma préférence va vers des pâtes, types tagliatelles ou spaghetti (la sauce reste bien sur ces pâtes là.)…

Un petit régal !!!

samedi 26 août 2006

Roti de porc à la bretonne ...

Aujourd’hui je vais vous présenter une recette que j’ai trouvé dans mes vieux livres de cuisine …J’adore effectivement, de temps en temps me prendre le temps de tous les feuilleter (et je peux vous assurer que j’en ai un paquet …) ça me prends du temps mais ça me permet de trouver des nouvelles idées..

Voici la recette :

 Ingrédients pour 4 pers.

 

*1kg de porc dans l’échine ou de palette avec os. (Je recommande l’échine avec l’os)

* moutarde

* 6 grosses gousses d’ail

* 1 kg de pommes de terre (petites)

* 3CS d’huile d’olive

* environs 100gr de beurre

* crème fraîche

 

Préparation :

Préchauffer le four à 240°C. Éplucher une gousse d’ail et frotter le rôti et ses os avec.

Enduire tout le rôti avec de la moutarde (avec un petit pinceau, comme ça ce sera a peu près uniforme) et poser le rôti dans grand plat allant au four (le plat doit être assez grand, car on rajoutera les PDT dans celui-ci.)

Saler, poivrer et l’arroser d’huile d’olive .Entourer le rôti des gousses d’ail non épluchées (en chemise).

Parsemer de petits morceaux de beurre et enfourner une première fois 15 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les laisses entières si elles sont petites, sinon les couper en morceaux assez gros.

Au bout des 15 minutes, baisser le four à 200° C, rajouter les pommes de terre dans le plat et laisser cuire 1H en arrosant du jus de temps en temps.

Retourner le rôti une fois au cours de la cuisson..

 

Les pommes de terre doivent être complètement enrobées du jus de cuisson et doivent brunirent légérement.

Quand le rôti est cuit, le mettre dans un plat avec les PDT .Et rajouter de la crème fraîche dans le plat de cuisson, mélanger bien en détachant les sucs.

Et voila c’est prêt..

C’est vrai que c’est un peu long à préparer mais je peux vous assurer que ça vaut vraiment le coup.

Voila le résultat :

vendredi 30 juin 2006

Un roti de porc parfait !!!!

 

Rôti de porc de Martine :


Au début pour faire un bon rôti de porc (dans la cocotte) je redoutais ce moment !!!Ca va faire 3-4 mois que je le réussi à chaque fois..Donc je vais vous donner mon truc pour réussir un rôtir de porc  à tout les coups ...C'est la recette de ma maman, mais j'ai amélioré quelques petites choses, elle ne m'en voudra pas.)Vous obtiendrez une sauce brune magnifique, qui est un vrai régal avec une purée de pommes de terre (ou de carottes). Attention le temps de cuisson est très long (1H30 à 2H).

Ingrédients :

Pour 2/3 personnes

*Un rôti de porc environs 500gr
*4 pieds de porc découpés  ou des os !(vous les trouverez dans le rayon boucherie ou chez votre boucher!Il en faut 2 entiers en tout )
*2/3 oignons
*ail ( en poudre ou frais)
*sel
*poivre
*eau chaude-tiéde
*huile


Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte , puis y faire saisir tout les cotés du rôti avec les oignons  émincés assez grossièrement , les faire brunir un peu .
Puis sortir de la cocotte le rôti et les oignons et y mettre à la place les pieds de porc (ou os !), les faire vraiment noircir (il ne faut pas hésiter il faut vraiment que le fond de la cocotte sot recouvert des sucs de l'ensemble des ingrédients).Vous pouvez rajouter un peu d'eau (mais vraiment un peu) juste pour commencer à décoller les sucs puis recommencer a faire noircir.
Remettre le rôti et les oignons, parsemer d'ail de sel et de poivre (laisser le également brunir) et rajouter l'eau (jusqu’à la moitié du rôti).
Puis laisser mijoter pendant 1H30. (Toute l'eau va à nouveau s’évaporer, en rajouter au besoin si la cuisson n'est pas finie)
Pour savoir si le rôti est cuit il suffit simplement de piquer avec le couteau jusqu'au milieu du rôti et si lame est chaude, c'est cuit !)

Quand le rôti est cuit le réserver et refaire légèrement brunir les oignons .Quand c'est bien bruni rajouter l'eau tiède et bien mélanger en soulevant tout les sucs du fond de la casserole (c’est eux qui vont donner un bon goût !).Poivrer très généreusement, et rectifier l’assaisonnement.
Je mets juste une CSoupe de crème fraîche pour lier l’ensemble.

Si jamais malgré tout, vous trouvez que votre sauce manque de goûts vous pouvez rajouter un peu de Noix de saveur (jus de rôti) de Maggi (c’est génial et ça donne un bon goût).

Voila bon rôti à tous ...