vendredi 23 février 2007
Jambon au miel et porto ..
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h (selon la taille)
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- jambon cru
- sel et poivre
Ingrédients pour la sauce au miel :
- 20 cl Porto
- 250 g miel
Préparation :
Demandez à votre boucher de saumurer un
jambon entier et de le désaler en vue de préparer un jambon au miel.
Demandez lui également d’enlever le
jarret ainsi que l’os appelé lunette afin de vous faciliter la découpe.
Il ne vous restera plus qu’à entailler
la couenne en formant des losanges.
Quadriller le jambon avec un couteau, puis badigeonnez-le
avec la préparation. Porto et miel.
Embrocher ou mettre
sur la lèchefrite et faire cuire à feu doux au moins 3 heures (sauf si vous
avez saumuré le jambon vous-même, dans ce cas il ne faudra qu’1 H)
De temps à autre ne pas hésiter d’arroser le jambon avec
la préparation restante.
N’oubliez de récupérer le jus pour le repas.
C’est une recette très simple, qui permet de recevoir de nombreux invités.
jeudi 12 octobre 2006
Emincé de porc à la moutarde !
Oui c'est
encore une recette à la moutarde ...Mais on aime beaucoup la moutarde c'est
pour cela..
Nombre
de personnes : 4
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
-600gr de
filet de porc
-1 oignon
finement émincé
-2 ou 3 c à s de moutarde
- crème fraîche (20 cl).
-1 verre de vin blanc sec
- beurre/huile
-sel, poivre
Préparation :
Emincez
la viande en fines lamelles et faire revenir les morceaux de viande et l’oignon
dans une poêle avec la matière grasse (beurre ou huile selon votre préférence).
Quand la
viande est presque cuite, mettre la moutarde, le sel et le poivre, bien mélanger
l’ensemble.
Puis
rajouter la crème fraîche et laisser mijoter .Il faut que la sauce épaississe
un peu..
Quand la
sauce est assez épaisse vous pouvez rajouter un peu de vin blanc.
Rectifiez
l’assaisonnement si nécessaire et laissez à nouveau épaissir..
Vous
pouvez le servir avec du riz, mais ma préférence va vers des pâtes, types
tagliatelles ou spaghetti (la sauce reste bien sur ces pâtes là.)…
Un petit
régal !!!
samedi 26 août 2006
Roti de porc à la bretonne ...
Aujourd’hui
je vais vous présenter une recette que j’ai trouvé dans mes vieux livres de
cuisine …J’adore effectivement, de temps en temps me prendre le temps de tous
les feuilleter (et je peux vous assurer que j’en ai un paquet …) ça me prends
du temps mais ça me permet de trouver des nouvelles idées..
Voici la
recette :
*1kg de
porc dans l’échine ou de palette avec os. (Je recommande l’échine avec l’os)
*
moutarde
* 6
grosses gousses d’ail
* 1 kg de
pommes de terre (petites)
* 3CS d’huile
d’olive
* environs
100gr de beurre
* crème fraîche
Préparation :
Préchauffer
le four à 240°C. Éplucher une gousse d’ail et frotter le rôti et ses os avec.
Enduire
tout le rôti avec de la moutarde (avec un petit pinceau, comme ça ce sera a peu
près uniforme) et poser le rôti dans grand plat allant au four (le plat doit être
assez grand, car on rajoutera les PDT dans celui-ci.)
Saler,
poivrer et l’arroser d’huile d’olive .Entourer le rôti des gousses d’ail non épluchées
(en chemise).
Parsemer de
petits morceaux de beurre et enfourner une première fois 15 minutes.
Éplucher
les pommes de terre et les laisses entières si elles sont petites, sinon les
couper en morceaux assez gros.
Au bout
des 15 minutes, baisser le four à 200° C, rajouter les pommes de terre dans le
plat et laisser cuire 1H en arrosant du jus de temps en temps.
Retourner
le rôti une fois au cours de la cuisson..
Les
pommes de terre doivent être complètement enrobées du jus de cuisson et doivent
brunirent légérement.
Quand le
rôti est cuit, le mettre dans un plat avec les PDT .Et rajouter de la crème
fraîche dans le plat de cuisson, mélanger bien en détachant les sucs.
Et voila
c’est prêt..
C’est vrai
que c’est un peu long à préparer mais je peux vous assurer que ça vaut vraiment
le coup.
Voila le résultat :
vendredi 30 juin 2006
Un roti de porc parfait !!!!
Rôti de porc de Martine :
Au début pour faire un bon rôti de porc (dans la cocotte) je redoutais
ce moment !!!Ca va faire 3-4 mois que je le réussi à chaque fois..Donc je
vais vous donner mon truc pour réussir un rôtir de porc à tout les coups
...C'est la recette de ma maman, mais j'ai amélioré quelques petites choses,
elle ne m'en voudra pas.)Vous obtiendrez une sauce brune magnifique, qui est un
vrai régal avec une purée de pommes de terre (ou de carottes). Attention le
temps de cuisson est très long (1H30 à 2H).
Ingrédients :
Pour 2/3 personnes
*Un rôti de porc environs 500gr
*4 pieds de porc découpés ou des os !(vous les trouverez dans le rayon
boucherie ou chez votre boucher!Il en faut 2 entiers en tout )
*2/3 oignons
*ail ( en poudre ou frais)
*sel
*poivre
*eau chaude-tiéde
*huile
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte , puis y faire saisir tout les
cotés du rôti avec les oignons émincés assez grossièrement , les faire
brunir un peu .
Puis sortir de la cocotte le rôti et les oignons et y mettre à la place
les pieds de porc (ou os !), les faire vraiment noircir (il ne faut pas hésiter
il faut vraiment que le fond de la cocotte sot recouvert des sucs de l'ensemble
des ingrédients).Vous pouvez rajouter un peu d'eau (mais vraiment un peu) juste
pour commencer à décoller les sucs puis recommencer a faire noircir.
Remettre le rôti et les oignons, parsemer d'ail de sel et de poivre (laisser le
également brunir) et rajouter l'eau (jusqu’à la moitié du rôti).
Puis laisser mijoter pendant 1H30. (Toute l'eau va à nouveau s’évaporer,
en rajouter au besoin si la cuisson n'est pas finie)
Pour savoir si le rôti est cuit il suffit simplement de piquer avec le couteau
jusqu'au milieu du rôti et si lame est chaude, c'est cuit !)
Quand le rôti est cuit le réserver et refaire légèrement brunir les
oignons .Quand c'est bien bruni rajouter l'eau tiède et bien mélanger en
soulevant tout les sucs du fond de la casserole (c’est eux qui vont donner un
bon goût !).Poivrer très généreusement, et rectifier l’assaisonnement.
Je mets juste une CSoupe de crème fraîche pour lier l’ensemble.
Si jamais malgré tout, vous trouvez que votre sauce manque de goûts vous pouvez
rajouter un peu de Noix de saveur (jus de rôti) de Maggi (c’est génial et ça
donne un bon goût).
Voila bon rôti à tous ...
