dimanche 11 juin 2006
l'avocat
L'avocat:
Fruit de l'avocatier (persea americana), arbre de la famille du laurier et du cannelier, l'avocat est originaire d'Amérique Centrale, et plus précisément du Mexique où il déjà était consommé par les Aztèques et les Mayas il y a de ça 8 000 ans.
Importé en Europe par les Espagnols dès le 17ème siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française.
Contrairement à en Europe, où il était considéré comme un produit de
luxe, l'avocat était extrêmement courant en Amérique au point que l'on
le qualifiait souvent de "beurre du pauvre".
Avec 138 kcal pour 100 g, l'avocat se distingue par un taux d'acides gras
insaturés élevé, favorables au bon fonctionnement de l'appareil cardio-vasculaire
et à la circulation du sang dans l'organisme
La richesse de l'avocat en vitamines lui permet de couvrir une bonne
partie des apports journaliers recommandés. On compte, entre autres, la
vitamines C (11 mg pour 100 g, soit autant que la banane), la B, et surtout la E, qui offre des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement.
Quelle que soit la variété, la chair jaune de l'avocat, ni sucrée, ni salée, dévoile un léger goût de noisette, et une consistance crémeuse proche du beurre lorsque le fruit est bien mûr.
Contrairement à la plupart des fruits, l'avocat ne mûrit pas sur l'arbre mais seulement une fois récolté. De même, il est inutile de regarder la couleur de la peau pour savoir s'il est mûr. La seule solution consiste à légèrement presser la peau afin d'évaluer la texture de la chair, et donc le stade de maturation.
A moins de le
manger le jour même, il conviendra plutôt d'acheter un avocat encore
ferme et sans tâche, afin de le laisser mûrir jusqu'au jour de sa
dégustation. Si l'on souhaite accélérer le processus de maturation, il
suffit d'enrouler l'avocat dans du papier journal, ou de simplement le
placer dans une corbeille à fruits, aux côtés de pommes ou de bananes
qui dégagent naturellement de l'éthylène. A l'inverse pour retarder le
mûrissement d'une bonne semaine, l'avocat devra être entreposé dans le
bac à légume du réfrigérateur.
Allergique au grand air, la chair jaune de l'avocat a tendance à
s'oxyder et à noircir rapidement. Si tel est le cas, arrosez-la
simplement de jus de citron, un anti-oxydant très efficace. L'avocat
peut également se congeler, mais impérativement en purée avec, encore
une fois, du jus de citron.
Si par hasard, la peau rechigne à se détacher de la chair, l'astuce
consiste à réchauffer quelques instants l'avocat entre ses mains pour
faciliter l'épluchage.
Très rarement cuit, l'avocat se consomme donc essentiellement cru, salé ou sucré selon l'endroit de la planète où l'on se situe. En France, si on le consomme généralement en salade avec des crudités, ou en entrée avec de la vinaigrette, il n'est pas rare de le retrouver en apéritif sous forme de guacamole, fameuse spécialité mexicaine à base de purée d'avocat.
vendredi 26 mai 2006
l'Artichaut
Ah l'Artichaut : une fleur qui a du bouquet!!
À l’origine, l’artichaut était un chardon sauvage, ce légume délicieux au goût inimitable est en
fait un bouton de fleur.
Très sensible, l’artichaut craint le froid et le gel, mais également le manque d’eau en été.
En France, deux régions accueillent la production d’artichaut : la baie de Morlaix et le Roussillon
En Bretagne, trois variétés composent l’offre : le camus et le castel, des globuleux au calibre
conséquent et le petit violet ou « violet de Provence » qui se présente aussi en bouquet ou« poivrade ».
Mais quel plaisir de manger de ce légume car son apport energétique n'est que de : 40 kcalories aux 100 g.
Apport nutritif : potassium, manganèse, phosphore, fer ainsi qu'en vitamines A, BI, B2 et C
Comment le conserver:
Quelques jours au réfrigérateur avec sa tige ou dans un vase improvisé dans de l’eau légèrement sucrée à température ambiante.
L’oxydation rapide de l’artichaut peut créer des composés toxiques. Il doit être consommé rapidement après cuisson.
Bénéfices pour la santé :
Favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale.
Reminéralisant grâce à une haute densité de potassium, magnésium, calcium et fer.
Serait bon pour le foie grâce à la cynarine (contenue essentiellement dans les feuilles et la
tige…)
Le goût sucré de l’artichaut est du à l’inuline, qui donne une saveur sucrée aux aliments
consommés après l’artichaut.
dimanche 21 mai 2006
Les Asperges ..
C'est bizarre mais j'adore les asperges!!Il ne faut pas chercher à comprendre avec moi !
Nous sommes presque à la fin de la saison ..Dommage c'est trop court ...Eh oui la culture de l’asperge s’étend de février à juin,
Je vais vous donner les 4 différentes sortes d'asperges et leurs caractéristiques:
Les asperges sont classées par couleur, et non par la variété. C’est le mode de culture de
l’asperge qui définit sa couleur.
L’asperge blanche : cueillie sous terre à l’aide d’un outils spécifique : une gouge, elle n’a pas
été exposée à la lumière. La pointe et le turion sont blancs.
L’asperge violette : sont turion est blanc mais sa pointe est rosée à pourpre car elle est cueillie
après avoir pointé au dessus du sol. C’est la production la plus importante.
L’asperge violette/verte présente un turion blanc et une pointe bicolore : verte et violette.
Ces trois colorations sont présentes en France (Sud-est, le Sud-ouest et Val de Loire) et en
Espagne.
L’asperge verte : son turion doit être vert sur au mois 80% de sa longueur. Elle est cueillie
hors de terre et doit sa couleur à son exposition complète à la lumière du soleil. Elle est
surtout produite en Espagne, en Amérique du sud, aux USA et dans une moindre importance
dans le Gard, les Landes et dans le Loir et Cher.
Apport nutritionnel
L’asperge est peu calorique : 25 kcal/100 g et présente une forte densité minérale et
vitaminique : potassium, magnésium, fer, vitamine B, C, provitamine A, composés
diurétiques et fibres font partie de ses avantages.Alors profitez en !
Personnellement je préfère la cuisson à la vapeur, mais je sais que beaucoup apprécie la cuisson dans l’eau. .Je n'ai pas encore testé beaucoup de recettes avec des asperges, l'habitude de les manger toujours de la même manière, je pense! .Je les choisis toujours très fines, car la cuisson est plus rapide et je trouve qu'elles sont moins filandreuses .Et ne coupe jamais les bouts au couteau, je les tords et elles craquent toutes seules la ou les fibres sont les moins dures.
